Temps total : 1 heure 10 minutes

Préparation :
25 min

Repos :
–

Cuisson :
45 min

Étape 1 : préparer les légumes
Éplucher les pommes de terre. Couper les courgettes, les tomates et l’oignon en petits dés. Équeuter les haricots verts.

Étape 2 : cuire les légumes
Dans un grand faitout, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajouter tous les légumes (sauf les pâtes), puis couvrir d’eau. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Étape 3 : ajouter les pâtes
Incorporer les petites pâtes et prolonger la cuisson de 10 à 12 minutes.

Étape 4 : préparer le pistou
Mixer le basilic, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte verte parfumée : le pistou.

Étape 5 : dresser et servir
Verser une cuillère de pistou dans chaque assiette au moment de servir afin de préserver toute sa fraîcheur.