Temps total : 25 minutes

Préparation :
10 min

Repos :
–

Cuisson :
15 min

Étape 1 : préparer les choux
Retirer les feuilles abîmées, les couper en deux, puis les blanchir pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante afin de les attendrir légèrement.

Étape 2 : faire revenir le lard
Dans une grande poêle, faire dorer la poitrine sans ajouter de matière grasse, puis la réserver en conservant la graisse parfumée dans la poêle.

Étape 3 : poêler les choux
Ajouter un filet d’huile d’olive si nécessaire, faire revenir l’oignon émincé, puis incorporer les choux et les faire dorer pendant 8 à 10 minutes.

Étape 4 : ajouter les châtaignes
Les concasser grossièrement, puis les ajouter afin de les faire légèrement griller.

Étape 5 : finaliser
Remettre le lard dans la poêle, bien mélanger et poivrer généreusement, puis, en option, ajouter un filet de miel pour une touche sucrée-salée.